Airbag de jamón ibérico

22€

Tartar de atún rojo (Descargamento) 

y salsa holandesa de wasabi

24€

Espárragos blancos frescos de Navarra con crema de puerro, hierbabuena, endivias y canónigos.

15€

Ajo blanco de coco con anguila ahumada 

y huevas de trucha

16€

Ceviche de corvina salvaje y maracuyá

22€

Foie gras a la plancha con brioche 

y crema de dátiles 

(un clásico del 21)

25€

Tagliatelle al huevo con salsa de trufa 

y setas variadas

17€

Arroz meloso de choco y algas 

con carpaccio de gambas 

y mayonesa de jengibre

23€

Bacalao en tempura negra con coliflor

y salsa de adobo estilo Thai

25€

Tarantelo de atún rojo de Almadraba 

con salsa de tomate casera, tomates cherry 

y pimientos del padrón

24€

Rabo de toro deshuesado con 

crema de zanahoria y patatas dauphinois

24€

Tartar de vaca (Solomillo)

 con yogur ahumado, piparra 

y hueso asado con tuétano

(otro clásico del 21)

26€

Solomillo de vaca con

parmentier de patata y verduritas

29€

Pan con mantequilla especiada 2,80€ por persona